大阪ラーメン部が考えた「大阪ラーメン」のコンセプト

ありそうでなかった大阪のご当地ラーメンづくりという大きな課題に、記者の視点でアプローチし、さまざまな取材の結果、「甘辛」「始末」を2本柱とするコンセプトを導き出しました。

「甘い」とも「辛い」とも違う、うまみのあるまろやかな味わい。大阪人には「濃い」と感じる、一歩手前に「うまい」と感じる味覚がある。それが甘辛ともいわれる。

大阪商人気質を背景にした「始末」とは、始めと終わりの辻褄がきちんと合っていること、そろばん勘定ができていることを意味します。料理でいうと、食材を無駄なく使いきること。

ラーメンのスープでは一般的なコクのある鶏がらの醤油ベースに、大阪で好まれている“とろろ昆布”の旨みを組み合わせることで、濃いと感じる一歩手前の絶妙な「甘辛」味を目指しています。

食材を無駄にしないというところに注目し、フレーバー(風味)を抽出する際に生まれた「チャーシューだれ」をスープに使用します。たっぷりの素材と時間をかけてできたチャーシューダレには、旨みが凝縮され通常よりも贅沢な味わいのスープに仕上がります。

産経新聞大阪社会部の「ラーメン部」のコンセプトのもと、エースコックで進めた商品開発のストーリーをご覧いただけます。

究極ご当地ラーメンをカップ麺に
年900億食市場へ挑戦(2011.6.11)

カップ麺1,030種・・・
差別化、ご当地味どう表現(2011.7.9)

難題「始末の精神」…
秘策は“バイプロ”(2011.8.15)

バイプロが「秘伝のタレ」に
業界初の試み(2011.8.28)

甘辛へ「昆布だし」…試作３品“秘策”あり(2011.9.11)

えっ?隠し味は・・・
試作品「こんな味、初めて」(2011.9.23)

風味とコンセプト両立成功(2011.10.5)

試作品お披露目会　ナニワの食通　続々〝完食〟(2011.10.19)

バイヤーに売り込み(2011.11.2)

「それゆけ!大阪ラーメン」12月5日全国発売(2011.11.9)

あのパッケージデザイン開発秘話(2011.11.16)

それゆけ!大阪ラーメン発売(2011.12.5)

ついに全国発売　驚異の売れ行き　長く愛して！(2011.12.7)

「それゆけ!大阪ラーメン」　大人気で品薄続く(2011.12.12)

開発トップに直撃　ヒットの秘訣は「大阪愛」(2011.12.21)

祝１００万食突破　「ご当地」定着！新春の誓い(2012.1.4)

9/28試食会開催!!

諸国漫遊 いちびり庵(大阪市中央区)にて、大阪ラーメンの完成に向けて試食会を開催いたしました。当日の模様はプレスリリース(PDF)をご覧ください。